☆Bûche Forêt Noire☆ Dessert de Noël☆.
Vous pouvez cuisiner ☆Bûche Forêt Noire☆ Dessert de Noël☆ using 28 ingrédients et 9 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de ☆Bûche Forêt Noire☆ Dessert de Noël☆
- Vous avez besoin de Génoise:.
- C'est 4 de œufs.
- Vous avez besoin 100 g de sucre.
- C'est 30 g de farine.
- Préparez 25 g de cacao amer.
- Vous avez besoin de Mousse au chocolat:.
- Préparez 150 g de lait.
- Vous avez besoin 40 g de sucre.
- C'est 1 de jaune d’œuf.
- Vous avez besoin 15 g de Maïzena.
- Vous avez besoin 100 g de chocolat noir.
- C'est 175 g de crème entière fleurette.
- Préparez de Chantilly Stracciatella:.
- Préparez 150 g de crème entière.
- C'est 20 g de sucre.
- Vous avez besoin de copeaux de chocolat.
- Vous avez besoin de Insert cerise :.
- C'est 600 g de cerises dénoyautées (Picard).
- C'est 100 g de sucre.
- Préparez 3 de feuilles de gélatine réhydratée.
- Préparez de Sirop d'imbibage.
- C'est 500 ml de d'eau.
- C'est 250 g de sucre.
- Vous avez besoin 1 gousse de vanille.
- Préparez de rhum ou kirsch (facultatif).
- C'est de Déco.
- Préparez de QS Cerises rouges Bigarreaux confites.
- C'est de QS copeaux de chocolat.
☆Bûche Forêt Noire☆ Dessert de Noël☆ étape par étape
- J -2, on réalise l'insert: Dans une casserole, cuire les cerises avec le sucre pendant 10 minutes, mixer avant d'ajouter la gélatine essorée pendant que l'appareil est encore chaud. Lorsque la gélatine est entièrement dissoute, mixer encore et verser dans le moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit.
- On réalise ensuite la génoise : Préchauffer le four à 210°C. Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes. Ajouter à la spatule la farine et le cacao tamisés. Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement. Verser la pâte sur un Flexipat ou moule à génoise en silicone et cuire pendant 7/8 minutes. Laisser refroidir..
- Le lendemain, préparer la mousse au chocolat : Faire chauffer le lait et 20 g de sucre. Battre le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants. Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème refroidie..
- Puis on prépare la Chantilly Stracciatella : monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre au fur et à mesure puis, à l'aide d'une maryse, les copeaux de chocolat.
- Sirop d'imbibage : Porter à ébulition le sucre, l'eau et la vanille et retirer du feu. Ajouter éventuellement un peu d'alcool lorsque le sirop a refroidi..
- Montage : Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd ou à défaut, de film alimentaire. Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée de sirop puis la déposer sur le rhodoïd. La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, puis placer l'insert et recouvrir cette dernière d'une petite bande de génoise imbibée..
- Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée. Réserver au congélateur pendant minimum 1 heure..
- Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat. Décorer du restant de chantilly, de copeaux de chocolat et de cerises rouges Bigarreaux confites..
- Réserver au congélateur jusqu'à la dégustation 😋.
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