Recette: Parfait Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes

Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes. Tarte feuilletée au boudin blanc, cèpes et poireaux. Tarte fine à l'andouillette de Troyes. Coquilles St Jacques à la Bretonne.

Ici je me suis servie d'un économe. Prélevez les sommités du chou romanesco et passez les sous l'eau pour les nettoyer. Passer l'effilade d'échalotes à la friteuse de façon à obtenir un buisson d'échalotes. Vous pouvez avoir Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes using 8 ingrédients et 5 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes

1. Préparez 1 de pâte feuilletée.
2. C'est 16 de noix de Saint Jacques.
3. Vous avez besoin 3 de échalotes.
4. Préparez 50 gr de beurre.
5. Vous avez besoin 15 cl de crème liquide entiere.
6. Préparez 15 cl de vin blanc.
7. Préparez de Sel, poivre.
8. Préparez de Baies roses.

Déposer la fondue d'échalotes au fond de l'assiette, les Saint-Jacques poêlées et épongées au-dessus. Tarte fine à la fondue de poireau et st jacques juste poêlées. Tarte aux saint-jacques et courgettes grillees. Que faire avec d'échalotes confites ?

Tarte fine aux Saint Jacques et espuma d’echalotes étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Épluchez et hachez finement les échalotes. Les faire revenir dans la moitié du beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu doux..
2. Ajoutez la crème et laissez cuire 2 minutes. Mixez cette préparation, salez, poivrez et filtrez grâce à un chinois. Versez cette préparation dans un siphon, fermez et ajoutez la cartouche de gaz. Secouez énergiquement et réservez au bain marie à feu doux..
3. Coupez des cercles de pâtes feuilletée de 15 cm de diamètre, percez à la fourchette pour ne pas que cela gonfle et les mettre au four pendant 15 minutes..
4. Poêlez les noix de saint jaques dans le reste de beurre, 1 minute sur chaque face. Salez, poivrez..
5. Passez au dressage juste avant de servir. Sur chaque disque de pâte feuilletée, déposée l’epusma d’échalotes, et les noix de saint jaques coupées dans la longueur. Vous pouvez décorer avec quelques baies roses. Bonne dégustation !.

Voici des recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef ! Happy papilles - Une tarte à la tomate fine et feuilletée, associant moutarde, échalotes confites et Saint jacques et échalotes confites au miel. Tarte Fine aux Cèpes, Rouelles de Homard Bleu aux herbes. Rincez et épongez les noix de saint-jacques. Retirez le petit muscle blanc sur le côté.